10款豆腐下饭菜,色泽红亮,味道香浓,配米饭一绝
10款豆腐下饭菜,色泽红亮,味道香浓,配米饭一绝。
麻婆豆腐烧牛肉
材料:风味豆豉牛肉、嫩豆腐、大蒜老姜蒜瓣、花椒粒、老干妈油辣椒、盐白糖生抽、老抽、料酒。
1.牛肉剁末,大蒜切蒜花、蒜瓣剁粒、姜切姜末,豆腐取出,切小方块。
2.牛肉提前放少许生抽料酒拌匀腌制下。锅中放少许油,放花椒粒小火熬下。
3.取出花椒粒,油留在锅子里,花椒油爆香蒜粒姜末。下牛肉碎,拌炒,放一半调料汁,盖上锅盖炖煮到牛肉入味。
4.下豆腐块,放剩下的一半调料汁,晃下锅子,让豆腐平铺开来,让调料汁可以盖到豆腐上。盖上锅盖炖煮豆腐入味,出锅前撒上蒜花。
麻婆豆腐
材料:豆腐、牛肉、蒜苗、辣椒面、郫县豆瓣、豆豉茸、盐、花椒面、味精、酱油、水豆粉、鲜汤、熟菜油、清水。
1. 豆瓣剁细,牛肉剁碎粒。蒜苗切成"马耳朵"状,豆腐切块,放在沸水里加盐浸泡一下,去石膏味。
2. 炒锅置中火上,放熟菜油,烧七成油温时,放郫县豆瓣、辣椒面、豆豉茸炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、豆腐(滗去水)烧2分钟后,用水豆粉勾次芡,再放入牛肉、味精、蒜苗烧2分钟,又用水豆粉进行第二次勾芡,推匀再勾最后一次芡收汁,盛入碗内,撒上花椒面即成。
皮蛋豆花
材料:松花蛋、嫩豆腐、花生碎、青椒末、香菜、榨菜末、葱花、姜末各少许,盐、味精、香油、辣椒油、陈醋、生抽。
1. 将嫩豆腐取出,放入微波炉中用高火加热3分钟,取出表皮后切成大片,放入盘中晾凉,松花蛋去壳,切成小瓣放在豆腐中间备用。
2. 将葱花、青椒末、香菜末、榨菜末分别放在盘子四角,再将姜末、盐、陈醋、生抽、味精、香油、辣椒油放入小碗中调匀,淋在豆腐上,然后撒上花生碎,即可上桌食用。
豆腐笃牛蛙
1.滑牛蛙、煮豆腐:牛蛙宰杀治净,切成小块,纳盆加盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、湿淀粉抓匀腌制2分钟,下入三成热油滑熟;老豆腐改刀成条,放入清水中,加生抽8克调色、入底味,大火煮3分钟,关火捞出,沥干备用。
2.煸小料、烧主料:锅入底油烧至四成热,下入姜末、蒜末爆香,加郫县豆瓣碎煸炒出红油,放入泡椒碎、泡菜粒、泡姜粒、藿香碎各小火煸炒去水汽,掺入高汤,倒入牛蛙、豆腐条小火煮3分钟,出锅装盘。
3.撒调料、激热油:在表面撒入刀口辣椒、蒜茸、香菜碎,浇入烧至八成热的红油,撒藿香叶、香菜叶即可上桌。
麻婆豆腐鱼
1.无骨巴沙鱼,切丁,豆腐切丁,豆瓣、豆豉剁碎。
2.巴沙鱼加入盐、料酒、葱姜汁、酱油,拌匀备用。
3.豆腐丁入热水锅里加入盐、酱油略焯水,捞出过凉,控水。
4.锅烧热,下入宽油,下入鱼丁略炸,炸至微微变色捞出即可。
4.锅留少许底油,下入混合油烧热,加入豆瓣酱、豆豉、姜葱末炒香,下入辣椒面炒出红油,掺鲜汤或者清水,烧开下入豆腐丁,烧入味,下入鱼丁,调入盐、酱油、胡椒粉。水豆粉勾二流芡,下入蒜苗炒匀,加入花椒油、香油出锅装盘即可。
乡村豆腐
1. 将豆腐洗净切小块,入沸水中汆烫捞起;青蒜洗净,切段。
2. 炒锅置火上,下油烧热,下豆瓣酱、猪肉末、姜米、蒜末炒香,注入鲜汤,下入豆腐块,盐,味精烧至入味,撒上青蒜段后起锅装盘。
红烧豆腐
材料:豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、胡椒、鸡粉、生粉。
1.豆腐切块备用,猪肉末用生粉腌制,备姜末,蒜末,葱末。
2.油热,入姜末,蒜末,豆瓣酱,炒香,入肉末,炒至分离,加水,调味:椒,花椒粉(油),糖,鸡粉,生抽,老抽。
3.入豆腐,加盖中火,约10分钟,勾芡收汁,起锅撒葱花即可。
肉炒金黄豆腐
1. 豆腐洗净切条;熟鸡肉、火腿分别切薄片;小油菜洗净汆烫后,捞出,一剖为二。
2. 锅置火上,加油烧热,放入豆腐条炸至金黄色捞出,备用。
3. 油锅烧热,加姜片、葱段略炒,倒入鲜汤,放入豆腐条,鸡肉片、火腿片、盐、料酒、胡椒粉、味精、待豆腐条入味后加入小油菜略炒即可。
肉末蒸豆腐
材料:盐卤豆腐,磐安土猪肉、盐,土酱油,鸡精、味精各,胡椒粉,黄酒,生姜末、葱花、红椒段。
1.土猪肉剁成肉末,加入磐安土酱油、鸡精、味精3克、黄酒、生姜末、白胡椒粉拌匀。
2.将豆腐切成0.5厘米厚、半张扑克牌大小的片。
3.将豆腐放入烧开的水中,加盐8克慢火煮10秒钟,捞出,码放在盘中呈圆形,将调味的肉末铺在豆腐上,加入调底味的高汤(加盐、味精),上笼蒸15分钟,把汤倒出,淋在肉末上,撒葱花、红椒段即可。
豆腐鲫鱼
1.鲫鱼去鳞剖杀洗净,鱼身两面各斜剖三刀,抹一点盐待用;郫县豆瓣用刀铡细;老姜洗净切成指甲片;大蒜切成小片;蒜苗洗净切成段。
2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块,用开水煮5分钟,移至微火上待用。
3.炒锅下油烧至六成热,下鲫鱼两面煎黄起锅。
4.炒锅洗净下油烧至五成热,下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉,炒出红油香味,掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。
5.用筷将鱼夹出放在大窝盘内,锅内下水豆粉勾芡,然后将豆腐淋在鱼面上,撒上花椒粉即可上桌。