在家学做菜之猴头的处理方法

来源：是生于华栎树的树枝上的鲜猴头干制而成。

品种：常山猴头、东北猴头。

形状：体圆形，似拳头大小。

质量：以形体完整、茸毛齐全、体大而重、色泽金黄者为好。

储藏：装在塑料袋中，置于避光、通风良好、阴凉干燥的地方。

食疗：减肥、防癌、降低血压。

浸泡　漂洗　蒸制

浸泡

将猴头放在盆中，注入冷水，使其吸收水分，恢复原状后，捞出来挤净水分。

提示

在泡发过程中，其中间应换几次清水。

漂洗

放在菜板上，去掉硬老柄及污物，反复淘洗干净，再用开水泡约4小时，以去除黄水异味后，再次挤干水分。

提示

基部老柄、污物一定要去净，否则影响菜品的质量；猴头的黄水要去净。

蒸制

纳入盆中，加入葱段、姜片、料酒和高汤，上笼蒸约1～2小时即可。

提示

猴头本身不具鲜味，蒸发时最好以高汤提鲜入味；对于人工培植的猴头泡发要灵活，少泡勤泡，不要泡发过长，否则易碎。