时间过的真快，转眼间就又到了冬至时节，大门口上一年的春联看起来都还簇新，而新一年的“年货节”就已经拉开了序幕，一边感叹时光飞逝，一边隐隐的对马上到来的2020年充满着期盼。

冬至到来也标志着寒冬真正降临，冬至日也是“数九”的第一天，民间流传的歌谣这样唱道，“一九、二九不出手，三九、四九冰山走，五九、六九沿河插柳，七九河开，八九燕来，九九加一九，耕牛遍地走。”

在我国，大部分的地区在冬至这一天的习俗是吃饺子，而也有一些地方在冬至日是要吃面条的，有俗话说“吃了冬至面，一天长一线”，说的就是这冬至这天吃过【冬至面】，白天就逐渐变长了。

冬天吃面条，最好的就是吃以牛羊肉吊出汤头的热汤面，牛羊肉的热量相对较高，冬日吃驱寒暖身，不少人吃牛肉面时爱吃红烧口味，殊不知冬日吃清汤牛肉面才最温补，清汤牛肉面味道清爽不油腻，不仅可以吃面，还可以喝汤，是“补冬”的佳品。

今天，就来分享一下清汤牛肉面的做法，按这方法做出来的面条“一清二白”，汤里还有浓浓的菌菇香，冬天吃再合适不过了。

菌菇牛肉面

清汤牛肉面好不好，有一半得看汤头，牛肉汤头要吊的汤清味浓才真正美味，与牛肉汤搭配的面条最好选择鲜拉面，这样才爽滑劲道有吃头。

【食材准备】：

牛肋条肉500克、生姜1块、香叶2片、草果1个、八角1个、桂皮1块、小茴香10克、花椒10克、料酒2勺、盐3克、鲜拉面150克、平菇150克、香菜3根

【制作步骤】:

1、炖清汤牛肉，牛肉最好选择肋条肉，这个部位的牛肉肥瘦相间，瘦肉多、肥肉少，这样炖出来的汤头比牛腩炖的汤头清爽，但又比牛腿肉或者里脊肉炖出来的汤头香浓。

2、牛肉清洗干净，放入清水总焯去血沫，水中加入料酒和姜片，凉水下锅，这个步骤可以去掉牛肉上的杂质和腥膻味道。

3、牛肉焯好水再用凉开水冲洗干净，同时再自制一个炖肉料包，料包里放入香叶、桂皮、草果、八角、小茴香、花椒和生姜片，这样就可以准备炖牛肉了。

4、在汤锅中加入足量的清水，放入汆烫好的牛肉和料包，大火烧开，小火慢炖，大约两个小时，清汤牛肉就炖好了，这个步骤在制作上没有难度，最重要的就是一次性把水的量给足，中途不要加水，不然会冲淡汤头的味道。

5、炖好的牛肉捞出晾凉，修整齐后切成薄片备用。

6、准备好新鲜的拉面，把平菇清洗干净撕成条，香菜切碎，就可以开始下一步制作了。

7、重新烧一锅清水，把面条煮熟，捞出装碗备用。

8、平菇和牛肉片分别放入过滤出的牛肉清汤中烫煮，牛肉烫的时间短一点，平菇烫煮的时间可以稍微长一点。

9、把烫煮好的平菇和牛肉均匀的码在面条上，之后浇入牛肉清汤，再放上少许香菜提味。

10、最后根据个人口味加入适量的盐和油泼辣椒调味，这样一碗汤清肉香，面条劲道的清汤牛肉面就做好了。

这样做出来的清汤牛肉面，汤头里一点添加剂都没有，但是味道却十足十的香浓，看起来清润不油腻，滋味却一点也不差，青绿的香菜，嫩白的面条和平菇，再搭配上红润的牛肉和油泼辣子，这味道最适合寒冷的冬天了，吃完面再喝汤，太过瘾了！

小锅划重点

1、吃清汤面最好用牛肋条来炖汤头，这样炖出来的汤头清爽不油腻，喝起来很适口。

2、炖煮牛肉过程中不需要加盐，面条装碗后再加入适量的盐调味。