戚风蛋糕最详细的做法,细腻柔软,掌握了几乎零失败
每逢过节在家,很多人都会绞尽脑汁地想,我在家做点啥嫩?出去人多,在家耍手机时间久了也会眼疼。不如自己动手做个口感的细腻的戚风蛋糕吧,岂不是既合适又美味?
戚风蛋糕,属于海绵蛋糕的一种,质地松软,水分含量高,口感细腻柔滑,味道清淡却不油腻。很多生日蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬,其实戚风蛋糕很适合小孩吃,而且没有泡打粉。戚风轻柔绵密象云朵一样的口感,也深得孩子们的喜爱。
戚风蛋糕算是每个烘焙者必学,必做,必吃的一款蛋糕,虽然它不华丽,没有精美的装饰,但是凭借味道征服众人,有种幸福甜蜜的感觉,让人难以忘怀~
做法
1.准备鸡蛋 3个,低筋面粉 50g,牛奶 24g,色拉油 24g,砂糖 20g
2.把蛋清与蛋黄分离,鸡蛋液用打蛋器打匀后加入油搅打均匀,再加入牛奶搅匀,一定要多搅打一会,将蛋液与油和牛奶彻底融合。
3.放入低筋面粉拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋,打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用
4.蛋清中挤上几滴白醋,用打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状,粉三次加入白糖继续打发至蛋白出现细腻的纹路,把打蛋头拎起来看一下,呈现直立的小尖角,打发完成。
5.用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜那样翻拌,不要太重的拌,手法要轻。拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中,还是像刚才那样翻拌均匀,动作要快要轻。
6.把拌好的面糊倒入6寸活底模中,从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡。
7.入烤箱,170度,约35分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却
戚风蛋糕的口感是异常的松软,水分高、组织膨松、味道清雅
- tip -
1.蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出热气,然后立即倒扣在晾网上放至凉透,一定要倒扣凉透再脱模,否则会塌腰,回缩,可在烤网下放两个碗,让热气更好的散发出去。
2.做戚风蛋糕,蛋黄糊和打发的蛋白混合这一步非常关键,只要蛋白打至硬性发泡的状态,就不用担心消泡,有时候你越担心消泡越是消泡厉害,用最短的时间混合均匀
3.戚风所用的油要选用调和油或者色拉油等口味淡的油,花生油、橄榄油一类口味重的会影响蛋糕清新的味道。
4.面粉一定要用低筋的,因为高筋面粉容易起筋,起筋后烤出的蛋糕不膨松,而且还会像大饼一样有韧性
5.蛋糕成熟与否的判断很简单,其实只要用手指轻轻按压,表面有弹性,不会塌陷下去就说明熟了。