鳕鱼头为什么不能吃呢（为什么捕捉到的鳕鱼要去掉头部？）

这种鳕鱼的学名叫做黄线狭鳕，也就是市面上常说的明太鱼，它是鳕形目鳕亚目鳕科狭鳕属的一种鱼类，主要分布在太平洋西北部和北部的朝鲜半岛东海岸、鄂霍次克海、白令海等边缘海域，在黄海海域也有少量的分布。

从明太鱼的分布范围来看，主要是大洋中寒流与暖流交汇的地带，北太平洋西北部有千岛寒流与日本暖流交汇，而中东部则有北太平洋暖流、阿拉斯加暖流与千岛寒流的分支交汇，由于寒暖流交汇处的海水会翻滚，一方面海底的微生物等营养物质翻上来之后，为鱼类提供了丰富的饵料，另一方面寒暖流交汇处水温适宜，有利于鱼类的生存，加之一些鱼类习惯随洋流运动，因此在寒暖流交汇处更容易形成渔场，例如北海道渔场就是由日本暖流与千岛寒流交汇形成的。

实际上无头鳕鱼并非无头，而是这类鳕鱼的头部食用价值不高，并且容易变质腐烂影响整个鱼身的品质，因此捕鳕鱼的船一般将其捕上以后，渔民都会直接去掉鳕鱼的头部冰冻处理然后运回岸边。

而且将利用价值不高的鳕鱼头部去掉，也可以减少各个环节的很多的无用功，例如渔民将处理好的鳕鱼进行冷冻，可以实现利益价值的最大化，毕竟出一次海不容易，再将食用价值不高的部分带回实在是没多大意义。

由于明太鱼生活的海域拥有丰富的饵料来源，且主要栖息在海平面以下30~400米的海域，因此鱼群的数量自然不会太少，既是北太平洋许多食肉动物的重要食物，在这片海域的食物链上具有重要的作用，同时也是咱们人类主要食用的深海鱼类。

虽然鳕鱼肉味甘美、营养丰富，其蛋白质含量甚至要比三文鱼、鲳鱼、带鱼等鱼类还要高，但市面上也不乏一些“冒牌”明太鱼，也就是拿油鱼充当明太鱼。油鱼体内含有人体难以消化的蜡酯，容易引起腹泻和肠胃痉挛，油份也会从肛门直接流出，因此被称为“基佬鱼”。

辨别明太鱼和基佬鱼的关键方法可以从横切面肉质颜色等方面加以区分，油鱼肉质较硬且肉色暗淡，而明太鱼肉质细腻且色淡偏白。