冬至，又到了吃饺子的时候。每年冬至，家里都会包一荤一素两种水饺，尤其是北方家庭，还会包一些硬币，糖果等当做“福包”，吃到的人会有好运气。虽然是老传统，但做法和寓意都很好，家里每个人也都期待能吃到这份特别的饺子。

饺子好吃与否的关键就在于调馅，馅好吃饺子吃起来才香。关于调饺子馅，家家户户都有自己的习惯和妙招，下面小小也分享下自己从大厨那里学到的”万能饺子馅“，只要记住调馅的顺序，不论是什么馅料，做出来都鲜香可口，油润多汁，新手小白也能一次成功。

一放盐

调肉馅饺子，很多朋友习惯最后放盐，其实将剁好的肉馅提前加入食盐搅拌均匀，不仅可以增加肉馅的咸香味，还可以通过食盐来改变肉馅中的蛋白质属性，从而提高肉馅的吸水性，这样调出来的肉馅不腥不柴，吃起来油润鲜香。

二加水

这里的水指的可不是清水，而是有去腥增香效果的葱姜水或花椒水。很多朋友调肉馅的时候习惯放料酒来去腥，但其实这种做法是错误的，料酒的去腥原理是通过高温，使料酒中的酒精带走肉中的腥气物质，而调肉馅的时候并不具备高温的条件，加入料酒反而会使肉馅吃起来味道怪怪的，而用葱姜水或花椒水来代替料酒，去腥增香的效果是最好的，加水时要切记将肉馅朝一个方向搅拌，这样更容易增加肉馅的吸水性和粘性， 吃起来也更鲜香多汁。

三撒粉

当肉馅吸足水分后，就可以加入一些调馅时的专用粉，比如包子饺子粉，五香粉，十三香等粉类的调味料，它们可以激发出肉馅的鲜香味，吃起来更味道更丰富。但要提醒一点，如果与肉馅搭配的是大葱，韭菜等有着独特香味的食材，则不建议放粉类调料，因为粉类调料味道过重，会遮盖食材自身的香味。

四调味

当经过前面三个步骤后，就可以正式调味了，一般肉馅调味，常放的调料有生抽，老抽，蚝油等调味料，它们不仅能够使肉馅看上去更有食欲，还能增加肉馅的鲜香感，吃起来也更有滋味。

五淋油

最后一步，也是非常重要的一步，就是淋入特制油。有条件的朋友可以用葱姜，花椒八角等食材放入油锅中炸出香味，然后用这种特制的料油淋在肉馅中拌匀，如果没有这些食材，也可以直接淋入芝麻香油来增加香味。

小小说——

关于万能饺子馅，总结下来就五个字”盐水粉味油“，记住这个调馅的顺序和方法，不论做什么饺子馅，吃起来都鲜香有滋味，学会了赶快试试吧。

【技术小Tips总结——】

1、将调好的肉馅可以放入冰箱冷藏半小时，然后再加入配菜调制，通过冷藏肉肉馅更加入味，吃起来也格外鲜香。

2、调肉馅一定要搅打充分，切记朝着一个方向来搅打，这样吃起来才更有味道。

3、这个万能饺子馅只适用于“荤馅”，素馅饺子吃的是食材的本味，调料越简单越好。