广式月饼皮的配方比例（自制广式莲蓉蛋黄月饼，皮薄馅大）

自制广式莲蓉蛋黄月饼，皮薄馅大，蛋黄松沙，比买的还好吃！每年中秋节，我家月饼都自己做，每次几百个，送亲朋好友倍有面子。我是广东人，中秋节当然吃广式月饼了。广式莲蓉蛋黄月饼，是广式月饼的代表之一，莲蓉馅甜而不腻，搭配咸蛋黄，口感俱佳。

广式月饼主要分二大部分：月饼皮和月饼馅。月饼皮的配方是关键，100克中筋面粉、75克转化糖浆、25克花生油、1克枧水。月饼馅有几十种，最经典的广式月饼馅料：纯白莲蓉、红莲蓉、莲蓉蛋黄、五仁、五仁鲜肉、五仁叉烧、豆沙、凤梨、紫薯、红枣、芝麻等等。

自制广式月饼要掌握6个技巧，月饼不塌陷、不开裂，第二天回油变软。技巧1：烤月饼前，用喷雾壶，喷晒水雾在月饼上，烤的时候就不会开裂。技巧2：月饼表面涂蛋液，月饼烤5分钟左右，月饼定型，再涂蛋液。技巧3：月饼皮与月饼馅的比例，黄金比例是2:8，即100克月饼，其中月饼皮20克，月饼馅80克，如果莲蓉蛋黄月饼，咸蛋黄14克，纯白莲蓉66克。如果你是新手做月饼，建议3:7。

技巧4：转化糖浆如果是自己熬煮，呈现琥珀色即可，颜色太深，月饼皮变硬。技巧5：枧水，广东地方容易购买，如果你所在地方没有枧水，可以用食用碱与水脱换，1克食用碱，3克水。可以制作成4克枧水。技巧6：咸蛋去腥，咸蛋需要完全解冻之后，喷少许朗姆酒，放入烤箱，180度，烤10分钟，取出之后用热油浸泡。这样的咸蛋松沙流油。

【广式莲蓉蛋黄月饼】食材（以下100克月饼，做10个，月饼皮20克，照片不止10个，因为我家每次都做很多，你可以安装这个配方，增加）中筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克，枧水1克。咸蛋黄10克（大约14克左右）、纯白莲蓉660克。

步骤1：转化糖浆加入枧水，搅拌，混合均匀。可以顺时针搅拌均匀。

步骤2：加入花生油，再次顺时针搅拌均匀。也可以用玉米油或者其他植物油。

步骤3：中筋面粉过筛之后，加入碗里，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，不需要揉搓。盖上一层保鲜膜，静放1小时。

步骤4：莲蓉馅66克左右一个小团，我购买的咸蛋黄个头大14克左右，月饼皮20克一个小面团。

步骤5：取一个莲蓉馅小团，放入咸蛋，包裹好，不要露出来。其中咸蛋黄提前去腥了。

步骤6：取一个月饼皮，在手掌上按压，放入莲蓉馅在中间，用两只手把月饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉蛋黄。

步骤7：包裹好之后，轻轻涂糕粉，放入月饼模具。糕粉就是炒熟的糯米粉，可以防粘，月饼脱模容易。

步骤8：月饼均匀码入烤盘，直接脱模的时候就放在烤盘上。月饼表面喷点水。

步骤9：烤箱预热，200度，20分钟，其中，烤5分钟，月饼定型之后，取出，用刷子，表面刷一层蛋液。月饼烤熟之后，金灿灿的，很漂亮。