六款，低筋面粉，高筋粉的蛋糕，对，你没看错，高低都换了

前两天，有个网友给我留评论，说“低筋面粉，不能用来做面包” 。看来这个得掰嗤下了。几年前我就用低筋面粉做过面包，一次歪打正着的用错，低筋当成了高筋，结果，面团不止是发了，烤出的面包也漂亮，口感绵软。并后续又做了多次。

面粉，蛋白质含量高的筋性就高，一般用来做面包，劲道耐嚼；蛋白质含量低的筋性就低，用来做蛋糕饼干等的口感较松软或者酥脆。

曾经我也是零基础家庭烘焙大军中的一员，每天潜在网上学各种方子，做着同一模式的复制品。看到做面包必备高筋面粉，否则做不成，就从没怀疑过；有人说盐会将酵母杀死，就极少往面团里放盐，更没想到面包做成咸味的也不错。

先看这款低粉椰蓉面包。面团也能揉出薄膜，但是烤好后掰开，一点拉丝的现象都没有。口感上也有区别，很软，跟高粉做的那种劲道软完全不同，这种是没有一点韧劲的绵软。

一【低粉椰蓉面包】

材料：低筋面粉400克，白砂糖90克，酵母粉4克，淡奶油80克，鸡蛋1个，水120克，黄油35克.

馅料：椰蓉100克，淡奶油40克，牛奶50克，黄油30克，白砂糖40克。

做法：

1.所有材料和成面团后加入黄油，揉面至能撑出薄膜，然后发酵至原来的两倍大。

2.发面的时间做馅料，将除椰蓉以外的馅料全部放入碗中，隔水加热拌至融化。

3.然后倒入椰蓉拌匀即成椰蓉馅。

4.取出面团，分割成每50克的小面团。

5.将小面团分别擀薄后卷起。

6.再将面卷擀成饺子皮一样的圆形，上面放椰蓉馅。

7.包好后收口向下并按扁。

8.先用刀给椰蓉包打上4道对称的划痕，再在3/2处割开成花瓣样。

9.放入32度的烤箱中做二次发酵。

10.发酵好取出表面刷蛋液，中间部位撒上芝麻，然后再刷一层蛋液。

11.放入烤箱，150度，15分钟，烤至表面微黄即可。

小贴士：取出晾至手温就放保鲜袋中保存，以保柔软。

低筋面包虽然没一点拉丝现象，那也不可偷懒，若不擀卷，烤好后内部粗糙，气泡大，就像老式面包机直接做出的一样，口感不好。所以依然还得整形中擀卷两次，这样烤好后的面包内部气泡更小更细密，口感更绵软。

这款就是咸味的低粉杂粮面包，辟谣，加了盐的发酵粉也照样发得起来。

二.【低粉黑芝麻杂粮咸面包】

材料：低筋面粉150克，黑芝麻杂粮混合粉100克，发酵粉3克，盐4克，黄油15克，水120克，鸡蛋1个。

做法：

1.将所有材料和成面团，揉至拉开能看到薄膜的状态最好，然后发酵至原来的两倍大。

2.取出面团，整理分割成同等大小的面剂子，然后擀成长方形薄片。

3.卷起，然后再擀薄卷起，两次。

4.取一个面卷擀开成椭圆形，竖着卷起即成面包坯。

5.全部卷好后排放入烤盘，32度，做二次发酵。

6.面包坯发大一倍后，放入烤箱，上下火150度，15分钟烤焙即可。

小贴士：又是杂粮又是低筋面粉的，整形时感觉面团没弹性，一拽就断的状态，气泡也极少，很容易擀卷。这款凉透后极好吃，原始的杂粮香，柔软度一般，松散的感觉。

胡萝卜咸面包，加了淡奶油做调味，烤的嫩嫩的，有人说掰开像馒头，确实，至少证明了低筋面粉也能发成高大胖。

三.【低粉胡萝卜咸面包】

材料：低筋面粉250克，水110克，盐5克，淡奶油20克，黄油15克，酵母3克，胡萝卜丝60克。

做法：正常程序操作即可，煮熟的胡萝卜丝，在一发后揉入面团。

四.【低粉花生酱面包卷】

材料：低筋面粉110克，白砂糖25克，酵母粉2克，淡奶油25克，水30克，黄油10克。

馅料：花生酱100克，淡奶油35克。

做法：只说整形，就是面片上铺满一层奶油花生酱，然后将面片两头对着卷起到中间位置，收口向下摆放。

面包的制作，看似一丝不苟的需要材料搭配精确到“克”，但却并不是一门精确的艺术，它可以无章法，可以是充满变数的游戏，能让人感受到各种创造的快乐。材料的搭配、发酵的时间、成品的样子味道等等，过程中都会有着不同的体验。所以只要尽力去做，认真体会，面发了，烤熟了，闻着香吃着更香才是做面包的王道。

这是个又软又嫩的低粉大吐司，加了蓝莓馅的。

五.【低粉蓝莓吐司】

材料：低筋面粉420克，白糖90克，酵母4克，淡奶油60克，鸡蛋1个，水150克，黄油40克.

馅料：蓝莓酱3勺。

做法：

1.和成光滑的面团后加入黄油，揉至能撑出薄膜，低粉膜一拉就破，易断。

2.然后让面团发酵至原来的两倍大。

3.取出后分割成每200克/个的小面团，分别擀薄后卷起。

4.再将面卷擀薄，成长圆形，上面抹一层蓝莓酱，涂匀。

5.竖着将面片卷起，卷成长条形，并将边缘捏合紧。

6.三个都卷好后就放在一起编成辫子状，两头捏紧即可。

7.将辫子稍稍拉长，然后对折起来放入土司盒，这样面包的花纹看起来会密一些。

8.温暖处做第二次发酵，涨大发胖后放入烤箱，170度，30分钟烤焙。

小贴士：

觉得低筋面包应该适合老人、儿童，或者喜欢吃软乎饭的人，绵软好消化。

做烘焙，师傅领进门、修行靠个人，哪怕偏离了游戏规则也不见得就是一件坏事。发现低筋面粉烤的面包不错，就用高筋面粉做了蛋糕，结果那组织口感都细腻得不得了。

六.【高粉黑芝麻蓝莓蛋糕卷】

原料：蛋黄4个，白糖20克，牛奶70克，色拉油60克，高筋面粉90克，熟黑芝麻10克。蛋白4个，白糖80克。

夹馅：蓝莓酱2勺。

做法：

1.蛋黄中加白糖、色拉油，再加入牛奶拌匀。

2.再过筛着加入高筋面粉，用刮刀轻微搅拌均匀，即成蛋黄糊。

3.蛋白中加入白糖，用电动打蛋器打至粘稠的膏状，拉出后上面粘着的是不滴落的尖状即可。

4.然后将蛋黄糊倒入蛋白糊中，再加入熟黑芝麻，轻轻用刮刀按压着拌匀即成混合糊。

5.将混合糊倒入铺了油纸的烤盘中，在台面上轻磕，震出大气泡。

6.放入预热好的烤箱中烤焙，上下火150度，25分钟。

7.出炉后晾凉，刷一层蓝莓酱，卷起切片即可。

小贴士：加入高粉的蛋黄糊不要过度搅拌，放着静置时它还会自动相互融合的。黑芝麻要用炒熟的，这样吃起来才香。