中华名菜之——鲁氏什锦拼盘

拼什锦合菜

拼什锦合菜，此菜选用多种原料，用料讲究，菜品有褪红、黄、白、绿等色，色彩绚丽，加芥末一同拌制辣香味浓，清凉可口。

【原料】

水发海参 200 克，水发海米 150 克，水发冻粉 250 克，熟瘦火腿 150 克，白鸡肉 250 克，酱油 40 克，芥末糊 25 克，水发蹄筋 15 克，水发海蜇 50 克，白里脊肉 25 克，鸡蛋糕 20 克，黄瓜 50 克，醋 30 克，香油 5 克。

【制法】

1.准备工作：将海参、蹄筋用水氽过，晾凉，切成长 5 厘米。粗 0.2 厘米的丝；火腿、鸡蛋糕、海蜇、黄瓜、白鸡肉、白里脊肉均切成长 5 厘米、粗 0.2 厘米的丝；冻粉切成长 5 厘米的段。

2.拌制：先将蹄筋丝，鸡丝、里脊丝、黄爪丝、冻粉、海蜇合在一起调拌均匀，盛在盘内；再将海参丝、火腿丝、蛋糕丝、海米放在上面，把酱油、香油、醋、芥末糊放在一个碗内调匀，浇在盘内菜上即成。