东北冻梨是什么梨做的（为啥东北冻梨又黑又硬还能吃？）

在东北，有些食物似乎专门为冬天而生，或者说只有天寒地冻才能造就它们。

冻梨、冻柿子一直是东北地区的冬季水果。过去由于食品匮乏，加上没有水果保鲜技术和保鲜运输、贮藏条件，冻梨、冻柿子几乎是普通人家冬天能吃到的唯一水果。

冻梨，又叫冻秋梨，是将普通白梨冰冻变成乌黑色，硬邦邦的，洗净之后，就能吃了。冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成（延边地区是由“苹果梨”冰冻而成），食用时把几个冻梨放在（凉水）水盆里化冻，东北人把“化冻”叫成“缓”或"消"，并因此形成一句歇后语：年三十晚上的冻秋梨——你找消呀(意思是你找打呀，消同削，削东北方言打的意思　）。冻梨“缓”的时候，常常是周围结出了一圈冰包围着梨，捏碎包围着的冰，冻梨软了就可以吃了。冻梨的特点是口感绵密。

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你知道冻梨为什么是黑色吗？

冻梨成黑色的原因是冰冻破坏了细胞结构，多酚氧化酶在低温下活性比较高，它催化果实中的多酚类物质合成有色物质。在室外冻成冰疙瘩的梨，本身组织结构遭到冰冻破坏，发生褐变反应。但这种褐变不同于细菌入侵，果子本身没有变质，不仅可以食用，风味还更佳。

冻梨的味道自然因为品种的不同也会千差万别，冻南果梨酸酸甜甜，冻尖把梨口感微涩，冻苹果梨果肉细腻，冻水晶梨由于味道平淡，一直处于冻梨鄙视链的底端。除了“冻人”外，还冻出大批奇特好吃的东北冻货！冻梨、冻黄桃、冻草莓和用糖水熬出的罐头，各有各的吃法，有你喜欢的吗？