干笋怎么做好吃大全（笋干菜扣肉原来也有诀窍，掌握这些技巧）

前阵子去朋友家玩，走的时候她给我塞了一包笋干菜，说是别人送的，和五花肉一起做菜巨好吃。

老实说我还是第一次知道笋干菜的存在，回来也不知道该怎么用，就微信问我的"食神"男闺蜜，立刻获赠了一套超全的笋干菜扣肉食谱。

上周末在家想起来这茬，就照着食谱做了一下，果然非常无敌好吃哈哈哈，而且做法还挺简单的，必须分享一下。

似乎很多人会把笋干菜和梅干菜弄混，其实笋干菜是用笋做成的，梅干菜则是用雪里蕻之类的蔬菜做成的。

对于笋干菜，又有笋干、干菜、笋干菜傻傻分不清楚。

笋干就是纯用笋做的，从山上挖来的笋直接去皮，毛笋需要切片或者切丝，细长的野笋则不用切，然后在大锅里面烧熟，沥干水，放到太阳底下晒干！

干菜是用芥菜做的菜干，冬春之交时节，把地里的芥菜割来，清洗，取菜心扎成一把把的，控干水份，用盐腌制，之后取出晾晒，再蒸熟，再晒，就是干菜了！

而笋干菜嘛，顾名思义就是笋干和干菜的结合，是最常见的存在了。

购买笋干菜的时候要看一下笋的含量，笋干越多越好，不只是因为笋干比干菜贵，还因为笋干多一些确实更好吃。还要注意不要买笋干和干菜太碎的，越干越好。

笋干菜红烧肉

参考份量：1-2人份

制作时间：20分钟

难易程度：★★★☆☆

食材

五花肉（带皮）/笋干菜

调料

小葱/姜片/小米辣（或者干辣椒）/冰糖/生抽/老抽/料酒

做法

1.笋干菜提前泡软（我泡了四五个小时）备用。

2.焯水、去血沫。五花肉洗净，不用切（生的肉，切出来不好看，还容易瘦肉肥肉切分离），冷水下锅，放姜片和料酒。大火煮开，转中火，焯水20到30分钟。

3.盛出五花肉，清水洗净，沥干水，再切块。起锅烧油，5成热，放姜片，煸一会，再放小米辣（小米辣和姜一起炒容易变黑，要是不能吃辣的，可以忽视这一步），最后放五花肉，炒出香味，煸出金黄色。

4.再放生抽、老抽（一般是生抽的一半）、料酒（一点点，生抽的1/3），炒直上色，再加水没过肉，大火烧开。

5.把肉连同汤一同倒入电饭煲，再放入2个鹌鹑蛋大小的冰糖块，加入泡好的笋干菜和小葱段，煲1.5到2个小时,出锅。

小贴士

1.炖肉注意事项:一小时以后，要看看水有没有干，干了的话，就要加水。同时用筷子戳戳肉皮，有没有到自己满意的状态。这道菜要想好吃，肉一定要肥而不腻，口感糯软，笋干和菜不能太柴。

2.我做菜除了油盐酱醋糖，基本不会放别的香料（桂皮、八角、香叶什么的），一来不知道它们主要在菜里面是什么样的功能，二来对身体也会是负担。生抽可以增加咸味可以提鲜，老抽用来上色也有咸味，料酒可以去腥，鸡精一定要少吃，含钠太多。

3.如果电饭煲炖煮后，肉已经很烂，但出锅前锅里还有大量水，就要再放炒锅里收汁。我一般控制水在电饭煲里就收汁了，然后直接出锅，摆盘。（我发现直接用炒锅小火炖，不太容易把肉炖糯软，所以用电饭煲）