烧烤鱼的腌制方法步骤（鱼的腌制与基础底料）

一、 香料油的制作工艺

A：色拉油1500克，猪油100克，鸡油100克

B党参8克、草果8克、桂皮5克、肉扣2克、小茴香5克、草扣5克、红扣5克、八角5克、碧柏3克、罗汉果3克、良姜2克、丁香2克、香果2克、白扣6克、香叶5克、排草5克、陈皮5克、当归10克、甘草5克、甘松1克、山奈3克、白芷20克、（紫草2克单独量出）用凉水泡上水没过药材即可

C圆葱丝50克 姜丝50克

D二细辣椒面150克 色素辣椒面60克(用凉水和成糊状)

二制作过程

1. 将A大火烧开关火加入C。熬至泛黑后捞出，待油温下降10分钟后加入B和C，用小火熬30-40分钟左右，即可。沉淀12小时以上

即成老油。

注意事项；

1、 火力不能太大，不能炒糊

2、 存放时，须放入不锈钢桶内加盖密封

三、 鲜香酱的配制

A辣妹子80克，金黄酱50克、李锦记排骨酱25克、耗油20克、顶好花生酱25克、鸡汁60克、老干妈香辣酱30克

B二细辣椒面60克（用水和成糊状）

C色拉油240克

制作流程：锅中加入C，烧2分钟后加入B，炒至没有水分后关火

加入A搅匀即成鲜香酱

四 鱼的腌制：

白酒10克，鱼露10克，味素2克，盐5克，葱20克，姜20克

五 鱼的烤制密料配比：

A油：鸡油100克，李锦记香油50克和匀即克

B干料：二细辣椒面30克，孜然半颗粒20克 陈友香肉香粉7克

制作流程：

烤鱼时先用油把鱼整体抹匀，烤制鱼皮微脆时将调好的干料

适量撒匀，再烤制鱼皮微脆时装盘